香港的“街市”相当于内地所讲的“菜市场”、“农贸市场”。
2022年8月重新开业的“中环街市”，一亮相即成为香港CityWalk的网红打卡地。据运营商华懋集团报道，开业后的两个半月时间里客流已超300万。2023年11月初，iziRetail到访中环街市，实地感受到了人声鼎沸的热闹场景。
GF（实际是一层）有种类似意大利eatly的感觉，室内部分与户外中庭完全连通，开放性非常好。楼上两层有餐档、茶饮、零食，也有香氛服饰、文创杂货、老字号等小店/档口。从展示牌来看，社群活动非常高频。
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“中环街市”在哪里？
“中环街市”位于香港最核心的中环片区，沿皇后大道中/域多利皇后街。从中环街市步行至IFC Mall、置地广场这些大型商业中心大概五六分钟的时间。众所周知，中环有发达的天桥连廊系统，中环街市的楼上层也与连廊相接，天然具备多首层概念。
插播一句提外话，在中环片区现在有“文化三角”的说法，分别指：中环街市、大馆、元创方。其中，大馆包括原中区警署、域多监狱等十余座经保育活化的历史建筑；元创方是由原已婚警察宿舍改建而成的文创空间。
文化三角之间均可步行到达，具有一定的联动性，也为作为金融、CBD中心的中环平添了些许文艺色彩。
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“中环街市”是什么来头？
中环街市是一座总面积约1.2万平方米、主体三个楼层的建筑，平面呈规整的长方形。
据《时代建筑2021年第5期：空间–结构作为现代主义建筑遗产保育和活化的重要考量》对该项目原建筑数据的记录：它是一个长322 ft（98 m）、宽129 ft 6 in（43.1m）的长方体，在正中挖去一个宽30 ft（9.1 m）的狭长天井。
《时代建筑2021年第5期：空间–结构作为现代主义建筑遗产保育和活化的重要考量》 图片来源：时代建筑公众号
1939年，中环街市建造完成，一直用于菜市场使用。
1990年，中环街市被古物咨询委员会评为三级历史建筑。（三级历史建筑指具若干价值， 并宜于以某种形式予以保存的建筑物；如保存并不可行则可以考虑其他方法）
2003年，中环街市基本停止运营。一直被放于“勾地表”中，原计划将其拆除重建，但社会团体中一直有反对的声音。
2009年10月，香港特区行政长官在2009-2010年度施政报告中提出“保育中环”，并委托市区重建局（香港专门负责处理楼宇重建及复修的法定机构）进行活化中环街市的工作。
2011年11月，市区重建局经过公开招标后，选出 AGC Design 负责活化该项目。但直到2017年10月活化工程才得以启动。
中环街市项目的活化推进过程是颇为曲折的。AGC Design的初始方案是“漂浮绿洲”概念，计划在屋顶空间增加绿植，打造一个漂浮的玻璃盒子并具备游泳池的功能，这需要将整个建筑的高度从23米增加到接近40米。当时目标客群定位于中环的金领高消费人群。
“漂浮绿洲，新市集”图集
图片来源：时代建筑公众号
据曾经参与中环街市项目改造的建筑师孙莞瑶在播客《香港中环街市和消逝中的上海样本》中回顾到：由于长时期没有落地施工等原因，导致最初为项目设置的5亿港币预算无法覆盖成本，预计费用要达10亿港币，并由此引发了一系列争议和问题。最后政府采取了简化方案，取消了漂浮盒子的设计。
2017年10月，中环街市活化工程终得启动，市区重建局进行复修活化。
2021年2月，随着首阶段复修及保育工程完成，市区重建局为该项目的运营进行招标，并将为期10年的营运合约批给华懋集团。后者提出中环街市“playground for all”的概念，既保留集体回忆，也为社区带来崭新体验，让所有人都能参与其中。
华懋集团是香港的发展商，旗下开发和投资的物业涵盖住宅、商业、零售及工业物业，并运营酒店和提供物业管理服务。
华懋集团由王德辉、龚如心夫妇于上世纪60年代创办，从西药和化工原料经营逐渐转入房地产领域。龚如心女士在世时一度是香港女首富，足可见其企业实力。
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“中环街市”改造后有什么亮点？
-先说建筑
相较于内地商业对于空间的极致追求，“中环街市”显得朴素。作为历史特征保留的“水磨石大楼梯”承担着打卡点的功能。在小红书上搜“中环街市”可以看到很多以大楼梯为背景的打卡照。
上世纪五六十年代，这部大楼梯就曾因香港大摄影师何藩的多幅以其为背景的摄影作品而具有一定的知名度。
当然，在中环街市的宣传物料中，还有关于“500个袖珍红色鸡蛋灯”、部分“老档口”保留等的分享，可以说属于改造项目的常规操作。
建筑形态方面，最主要的改造是强化户外中庭空间的使用。目前一楼户外中庭面积约900平方米，一部分空间可用于做演出、发布会等活动，我们到访当天正逢“香港牛仔节”开幕仪式。
另一部分有茂盛的绿植，围绕中庭的四周是户外座位，消费者点好餐食后可以坐到户外座位享用，周五晚上坐得满满当当，人声鼎沸。
项目（实际上）的二层、三层平面呈“日”字形，消费者逛起来如同一个环形但左右两部分有户外连廊相连。在室内坐久了，可以推门到户外连桥上透透气。
图片来源：时代建筑公众号
室内装修设计方面，采用了开放式的设计。在需要分隔的部分，用玻璃、植物、特制的木格闸等划分，以达到视野不被阻挡，游人可以继续漫游探索、自由互动的效果。
负责项目室内设计的Shadow Design创始人说：“我们有约六个月的时间，把描绘的东西变成现实。华懋有完善的配套协助我们兑现共同对市建局许下的承诺”。“在非常有限的时间内，把如此大规模的空间转化为现在的质素，实在非常了不起。而计划最令人兴奋的地方，是它会随着使用而进步。”
-再说业态
华懋集团关于项目的理念是这样描述的：我们的初衷是在城市中心打造属于大家的大厅。在这里，长者自得其乐，上班族午餐小聚，年轻人作街头表演，还有小朋友与父母参加亲子活动，全为中市街市添上活力。
从三个楼层的业态规划来看，整体以香港本地品牌为主，也可以理解成大多是我们所讲的“主理人品牌”或者“创业品牌”。餐厅也基本都是开放式，西式风味、东南亚风味，以及香港地道风味都有，整体氛围和定位是相对亲民的。
GF（实际的一层）有CHEF’S MARKET、中环食坊。CHEF’S MARKET占据该楼层接近一半的位置，是一家囊括了肉类、海鲜、蛋糕、酱料、食材、酒类，以及沙拉、熟食、外卖午餐的食品市场，品类选择非常丰富。
同时CHEF’S MARKET还有一个Chef’s Cuts的餐厅区域。据华懋集团报道，该店的创始人Angelo McDonnell过去十多年一直从事鲜活和加工食品供应，为当地顶级厨师供货。
中环食坊是类似大食代的升级版，消费者可以手机下单，坐在室内餐区或者户外中庭就餐均可。有必胜客、台湾风味小吃、越南牛肉粉、日式寿司、川味菜等。
1F以零售店铺为主，有香港有礼、传承馆、时尚·中环等板块。在实际游逛的过程中板块的区分但并不是特别分明，有以中岛形式为主的新创饰品、文创等，也有香港老字号的档口。
2F有零售类店铺、茶饮小吃档口、也有开放式餐厅。因为该楼层有连接天桥的24小时行人通道，所以客流导入量大。我们在这一层还看到印度百货、飞跃球鞋等有意思的店。
-最后说商业模式
在华懋集团的对外宣传资料中，我们看到它特别介绍中环街市的“plug-to-operate”运营模式。即：为商户提供基本的固定设备和装修，所有主要系统一应俱全，租户一进场即可营运，节省开业成本。同时，又推出灵活的租赁计划，大大降低初创成本和风险。
同时，华懋集团还强调“针对营销系统 (POS)和店内装修的支出的创新解决方案，是管理各种中小型零售商的关键。” 这意味着中环街市使很多原本接触不到中环顾客小店或者初创品牌，也有一个机会尝试的机会。
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在“中环街市”发现的特色品牌
Sl…owood，位于中环街市二楼一角的SLOWOOD最吸引我们的注意。
它看起来是一家开放式的面积颇大的杂货生活方式店。整体颜色素雅，产品丰富，店内有很多顾客在挑选。
走进去之后才发现它的可持续概念，在这里有大量的“裸买区”，即：洗发水、护肤品、各种食材等，都被放在大桶或者大罐子里，消费者根据自己的需求量来称量，用自己携带的或者店内容器来盛放。
查询资料之后，发现SLOWOOD是一家2018年由一对香港夫妇打造的一家购买永续和有机产品的一站式的可“祼买”商店。
第一家店开在坚尼地城街头，店内还有一间素食餐厅。后来SLOWOOD去到沙田新城、中环街市，并且自2023年起开始研发“裸买BYOB”自动贩卖机，将其投放在香港各大社区住宅群内，让更多人接触到永续生活的概念。（BYOB=bring your own bottle）
图片来源：SLOWOOD官网
从游客视角来看，“中环街市”不是第一眼让人“惊艳”型的项目。在中环天桥交错、高密度楼宇之中，是一个比较朴素但和谐的存在。不过走进去之后，一下就被Chef’s Market琳琅满目的食物吸引到了，再加上人头攒动的热闹氛围，突然被带动起来的兴奋情绪。
中环街市的餐点或者零售店铺都是高价位的消费，随意和朋友吃点东西或者到楼上逛逛小店都是不错的休闲选择。仔细逛楼上的门店，有些很有趣味，也有些略显稚嫩。
我们到访时正值得下班时间，有人匆匆而过、有人开始用餐，也有人坐在公共区域休息，感觉是“高大上”中环片区里一处比较包容和放松的所场。
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