美食大师蔡澜曾说，“每到一地，必要逛一下当地的菜市场，那是城市里最市井、最真实的地方”。这里承载的都是满满的生活记忆，近几年通过不断地升级改造，城市中的菜市场逐渐变得更干净、更便利，而改造更重要的是留住烟火气，留住踏踏实实的生活味道。
“民以食为天”是亘古不变的道理。
菜市场，一个充满烟火气息与市井情调的地方。想要深入了解一个城市，那么去菜市场看看就是一个很好的选择。
01传统菜市场生存环境
以往的菜市场往往有以下几点缺陷：
1、布局不合理，影响行走，且部分过道狭窄；
2、市场设施设备及硬件老旧，亟需新一轮的升级改造；
3、摊位内较为脏乱，且市场环境营造意识较为薄弱，美观性较弱；
4、配套设施不够完善，不能满足消费者的需求；
5、市场业态昭示性弱、业态划分不明确；
6、过道湿滑，摊位内外污水互流，排水存在较为严重的问题，且存在一定的安全隐患 。
“脏乱差”的传统菜市场不符合飞速发展中的现代化都市的形象。
在近几年，菜市场开始迎来全面的复兴，现代市场已经不再是纯粹的销售生鲜产品的地方，这里也将成为一个社交空间，或是热门旅游打卡地，亦或是商业综合体。
菜市场将迎来一个全新的时代，也将成为推动城市的振兴、促进社区多样性，提升社会公共健康水平的助推器。
今天与大家分享几个菜市场设计案例。
02融入传统艺术、在地文化
在超市化菜市和各种买菜APP充斥的压力下，老菜场仍在坚守阵地。
早先菜市场的普遍形态都是完整的大空间，里面是狭窄的通道，脏乱的菜摊，老旧的设施，地面上湿漉漉的泛着腥臭味的滴水，包裹着不同的业态，呈现出被围合的封闭内向的状态。
项目外观 ©朴言
在福明菜场的设计上，打破了这种封闭性，提出了距今1100多年历史的宁波鼓楼沿“街巷”的概念，让菜市场拥有更开放的商业活动。同时在空间上设计多个出入口，为消费者提供多个流动动向上的选择，建立菜场与城市的互动。
街巷主题的摊位 ©朴言
福明以福明桥得名，原以当地的吉利话命名，寓意幸福、光明。“福明，福先行”，设计从“福”100+存在形式的字符里获得了直接的装饰图案灵感和气氛营造点，让中国的福文化融入菜市场。
项目内景 ©朴言
摊位设计延伸到传统文化中“四水归堂”的建筑表现手法，引用宁波天一阁“天一生水”的理念，把传统当地四合院四水归堂式的屋檐作为摊位门楣装饰，承载“天人合一”的理学思想，在江南的文化里，寓意着天财纳福，给到商户也是一种归家的重要象征。
贩卖各式蔬果的摊位 ©朴言
室内肉品区 ©朴言
设计师把传统艺术、在地文化和最大众材料相结合，将菜场重新解构成为多个独立菜摊，这样让菜场有了更大的探索空间。
摊位中的人行道 ©朴言
在平面布局上，项目将改造前的空档面积进行压缩，打造街巷式平面布局，形成浓缩地方特色的美食街区（干区）和独具滨海城市特性的水产街区（湿区），营造出街市感，并将蔬菜、肉品、豆制品等其他摊位区块化，将每个品类通道都以特色的街巷主题进行贯穿，身处其中让人们拥有沉浸感和体验感。
装饰性的木质窗格和渔具 ©朴言
海鲜是福明菜场主打的特色产品，设计打造的“活龙街”是菜场内最有地方特色的一条海鲜街，名字来源老宁波人的方言词汇，专用来形容海鲜透骨新鲜。
顶部的装饰灯 ©朴言
鱼型手工艺纸灯与霓虹招牌 ©朴言
木质窗格和渔具的组合还原了渔民出海回来晒海货的家常氛围，使菜场变得亲切有叙事性。在顶部结合当地非遗文化手艺人的鱼灯做了大量“鱼”的造型，色彩纷呈、大小不一，加强了海鲜品类的识别度和文化性。
福明菜场定位在菜市场里的美食博物馆，复兴不只是福明文化，还是复兴宁波美食文化。除了新鲜的瓜果蔬菜肉类，还有宁波的特色美食。
顶部悬挂的鱼型手工艺纸灯 ©朴言
知味街的设计围绕乡情展开，从汤圆、灰汁团、糯米槐等四时之味，到冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼等传统之味，再到龙头烤、牛肉细粉、大饼油条等市井之味都在这里品尝得到。
老木头构建的框架 ©朴言
福明菜场内部还特别设置了公共休闲区，为来往的人提供休憩的场地。福明菜场的灯光也不简单，为了不让菜品易被干枯，规避了具备更好菜品呈现的射灯的使用，根据不同区块不同功能的光源需求，采用了放光源、装饰光源、引导光源和特殊光源，呈现不同产品摊位的需求化和差异化。
为了解决内部气味问题，吊扇灯和空调配合使用，让室内的冷空气均匀流通。
菜场内大量使用旧原木等怀旧复古元素 ©朴言
在装饰材料上，菜场内大量使用旧原木、瓦楞板、水磨石等怀旧复古元素，以古为新，拒绝过新的现代装饰材料，同时把具有老宁波独特的民俗风味风貌的生产工具、年代图像、特色材质作为空间的装饰装点，创造出一种宁波特色的在地氛围。
福明菜场用现代化的设计手法表现菜场之美，整个菜市场透着雅俗味和烟火气，让你知道你自己是从哪里来的。
03更具有公共属性
台南新华果蔬市场是菜市场与公共绿地的融合，这座露天市场被《联合报》称为“台湾最美的果蔬市场”，它不仅是台南食品供应链上的重要枢纽，同时也是一个可用于聚会和社交的目的地，无障碍屋顶带来周边区域的全景视野，为当地旅游业带来新的发展机会。
项目将市场与公共绿地融合为一个整体 ©Shephotoerd
台南市场是一项宏大的建筑实验，设计摒弃了通常将市场安置在简单金属棚中的做法，而是将市场与公共绿地融合为一个整体。
屋顶绿地 ©Shephotoerd
目前的屋顶是一个被草地和花田覆盖的公园，但最初的设计是在这里种植农作物。
起伏的绿色屋顶向下延伸至地面 ©Shephotoerd
建筑呈现为一个简单的开放式结构，起伏的绿色屋顶犹如延绵的山丘，屋顶的东侧角落是一块种植着缤纷植物和花卉的阶梯状区域，屋顶从该侧向下延伸至地面，使游客可以轻松到达建筑顶端。
在建筑的侧面，一个简单的四层结构容纳了市场了行政办公室和展览中心，后者可用于展示当地的农业产品。
项目鸟瞰 ©Shephotoerd
屋顶下方是简单但功能完善的市场空间。结构朝四面开放，高低起伏的天花板可带来充足的自然通风。屋顶上的泥土和植物具有调节温度的作用，使这座被动冷却的建筑即便在台湾的炎热夏季也能保持舒适。
市场内部 ©Shephotoerd
市场内部根据干湿分离、生熟分开等原则划分，经营空间和展示区域井然有序，大大提升居民购物体验。
市场空间 ©Shephotoerd
场内干净整洁，所有摊位装修统一，种类齐全，油盐酱醋、瓜果蔬菜等一应俱全，市民可以一站式购齐。
市场空间 ©Shephotoerd
MVRDV创始合伙人Winy Maas表示：“台南对我而言是拥有最美风景的城市之一，它同时拥有自然景致、田地、农场、海洋与山峦。通过融合当地景观，该项目得以将台南的优美景观进一步反映出来。同时，它也具有完善的功能，可以满足拍卖、销售和购买商品的需求。更重要的是，它起伏的阶梯状屋顶不仅可以用于培育各类植物和农作物，还能为游客创造一个远离地面喧嚣的观景空间。”
03解决秩序混乱、脏乱差
如今的村庄几乎和中国一二线城市一样，进入了公共空间更新换代的时代。农贸市场是全村最大、最重要的公共建筑。
农贸市场概览 ©陈灏
侠父村农贸市场建于2003年，原是由村政府出资建造，但彼时的建造是流水线生产结果下的产物，建筑设计本身并没有考虑村民的真正使用需求，加上经济突飞猛进背景下村民生活方式的更迭，导致了现在800平米屋檐下的农贸市场几乎无人使用，被搁置。
农贸市场外观 ©陈灏
农贸市场外观 ©陈灏
后经过改造，又重新回到人们生活当中。
连续折板的屋顶形式打破了农贸市场原有的建筑边界感 ©陈灏
新建筑以连续折板的屋顶形式，打破了原先坡屋顶大跨度钢结构建筑的线性空间布局，为农贸市场提供了一个没有方向性的屋顶。
折屋面还使得光线得以从屋檐侧面进入，大幅提升了屋檐下的采光条件 ©陈灏
把农贸市场原有的建筑边界感被打消，折屋面还使得光线得以从屋檐侧面进入，大幅提升了屋檐下的采光条件。
贩卖空间被调整为回字形围合式 ©陈灏
买家的空间有了更多横向穿行的可能 ©陈灏
还改变了铺口的形式，将贩卖空间调整为回字形围合式，将卖家和买家的领域做了清晰的划分，使得二者泾渭分明。卖家的东西，譬如电动车、货物，可以安全地堆放在回字围合的内部；而买家可以横向穿行市场。双方都有了空间归属感，同时自发地维护起围合内的空间。
河南濮阳市的一个大型临时农贸市场，为了解决当地胜利农贸市场拆迁和重建过程中的需求，根据要求，建筑设计师创建建设周期短的低成本建筑，采用了一种模块化的预制结构。
入口广场 ©金伟琦
投入使用的临时市场 ©金伟琦
它的建造部件都是模块化、轻量化、装配性的，主要为水泥板、轻质钢板、木材和聚碳酸酯板，都可快速建造，之后还可以拆除异地建设、回收再用。
东侧望西 ©金伟琦
建筑物的内部空间旨在创建一个有序和功能性的市场，清晰的车道和宽阔的过道提供了一个舒适的通行场景。
封闭店铺一店一名，铺门采用的是卷帘门 ©金伟琦
市场大厅的四条边缘中有三条是由一系列方形的商铺单元排列组成的，封闭式店铺每个铺房为4米*4米的开间和进深，与金属结构杆的长度相对齐，布满大厅的中心区域，长条状排列，为商铺创造了相对宽阔的围合空间。
开放货架区 ©金伟琦
开放式货架不同于封闭店铺一人一铺，人均规模小，开放式货架单元延米为2米，一人可占2个摊位左右，两米长的货架单元，为市场卖家提供了平坦的空间。
蔬菜货架 ©金伟琦
蔬菜货架 ©金伟琦
伞柱标识 ©金伟琦
标识系统 ©金伟琦
考虑到这些单元太低，无法悬挂任何标识，工作室设计了一系列倒金字塔结构，或称为“雨伞”，架于建筑的细钢柱上，标识置于“雨伞”之上，不仅可以作为指示市场不同区域的标志，还可以用于安装灯具照明。
04明确设计概念，更富有标志性
这个项目是一个赛事的获奖项目——涟漪市场，设计灵感受到涟漪波纹启发，是为云南安宁金方设计的一个菜市场。
场地景观设计概念水彩，打造以市场为中心的涟漪大地艺术景观空间
菜市场位于云南省安宁金方街道甸，新菜市场将成为金方的一个能量之源：打造以市场为中心的涟漪大地艺术景观空间，市场作为功能核心向外发散，周边的小伞摊位则以点状自然散落于周边，外围菜地空间不仅提供了蔬菜水果的供应与实地展示，同时与景观小路配合整体大地景观规划。
市场外观
中心水池
安宁的温泉文化：赫赫有名的“天下第一汤”，涟漪菜市场的中央圆形水池是对安宁温泉文化的致敬，以中央水池为源点将形成一个开放而自由的公共空间布局。
多功能入口空间
入口人视效果图
为满足菜市场在不同情况下的不同的需求，设计师考虑了多功能的入口空间，在菜市场的入口空间置入了教育功能，例如可以学习上课、举办论坛活动、开展会议、办公室等功能，定期按计划组织村民在此进行学习，不仅提升他们的种植技术与知识，还可以提升他们对文旅行业的理解。
市场室内
新的涟漪菜市场独特的地理位置介于金方住宅区（生活区），农田区（生产区），树林区（生长区）三者之间，具备天然的地理优势。
属于安宁的故事正在上演
建成后，人们将络绎不绝的来到“漪涟市场”进行消费，社交，创作等活动，外来居民与本地村民将在此结识。
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