最近几年大家都在谈消费降级，很多超市都在往折扣化、会员店转型，不是买不起而是薅羊毛更有性价比，当国内超市都在激烈的打着价格战时候，美国的有机超市EREWHON已经把一瓶“含氧水”卖到了30美金，类似的还有25美金的荞麦面包，18美金的贵妇奶昔，但即使它的产品比其他同类型超市，比如WHOLE FOODS，Trader Joe’s等贵上很多，购买的人潮依然络绎不绝。虽然目前为止只在洛杉机开了10家分店，但它的坪效是美國一般超市的四倍，每平方英尺銷售額高達2500美元，平均一家店一周的营业额就高达一百万美金，是WHOLE FOODS的3倍以上，而且自疫情以来营业额持续增长60%，完全没有停下来的趋势。而这一切大概可以归功于以下的三点：
第一、健康加精品的定位，锁定有资源有能力的高收入族群。她们对价格不敏感、敢花钱买健康，自己没时间准备纯净、生酮、全素等多重诉求的饮食。Erewhon也卯足全力满足消费者,天然食物是Erewhon核心,紧接着才是包装质感，进货厂商的契合度,Erewhon的采购模式很像早期Whole Foods，专门发掘才刚成立，或地区性、规模还不大，但成分选用精良的新兴食品品牌，并且在超市提供现场试吃，客人逛得开心，又能帮助这些品牌了解市场、优化产品
第二、自有品牌不讲性价比却仍热卖到超30万杯，在美国，不少超市靠大量生产、高性价比的自有产品拉高业绩，而Erewhon自有产品不仅昂贵，还卖得比其他产品好。比如说最有名的果昔，靠着和明星及注重健康的大咖联名，在社交网站上疯传，打响了知名度。比如和海莉比伯联名的「草莓」果昔，一杯要价17美元，却在一年内累积热卖25万杯，和卡戴珊联名开发的「排毒果昔」也同样抢手。
第三、精心策划设计的空间和体验，Erewhon店不大，最小的不到Whole Foods四分之一，仅有900平，店内装修使用大量天然、非人工原材料、透过半开放厨房放大室内空间感，一切透明，走道留得特别大，整体感觉通透、宽敞。
Erewhon服务更是没话说，光是代客泊车的服务就屌打了其他超市，完全就是以服务有钱人设计，看得出把自己打造成高档品牌的野心。而且开店选址也特别锁定洛杉矶，一个全世界最适合EREWHON的地方，有著浓厚的健康、运动、身心平衡的氛围，同時又有许多明星和网红的加持，所以迅速爆紅。如果换作开在其他地方，分分钟要活不下去
以店数来看，Erewhon还很小，仅在南加州活跃，未来能否继续扩张，以及成长后还可否保留对小众品牌、健康价值的初心，都仍是未知数，但它精准命中客群需求、结合精品与健康的差异化策略，绝对值得借鉴。
