01
空间源起
MEET&EAT（简称M&E）是一个餐饮复合空间，创始团队洞察到在“街区的食集社区里，餐饮可以不是主角，而社交才是”，于是在2018年打造了第一代产品——位于巨鹿路的More than Eat，这个项目我在去年不经意去过一次，当时还不知道是一个餐饮复合空间，只惊叹在一个并不开阔的空间里，组合着不同的餐厅却有着气质相当的客人在欢快就餐，改天还得再去一下，感受一下前后的变化对比。
M&E（古北店）位于虹桥路与金珠路交界处，是一栋占地2000平方米，4层楼高的坡型屋顶建筑，旧址历经关勒铭钢笔厂至本帮菜餐厅鲜墙坊，虽不是历史保护建筑，但也颇有城市文化特点。周边花园小区林立，在高架桥、商场及写字楼的包围中，无疑为空间的经营带来了高质的客群。
改造前后对比，建筑外形几无变化，中间的四方大门改为了更显洋气的拱形门，同时将左右两端的入口一并打开，使得外面的人更轻易走进这栋建筑之内。
改造前
改造后
02
空间设计
🔘对社区友好，融入街道。将空间里的18个品牌logo一目了然地挂在门口外墙，有啥是啥全部展开；利用管道打造户外休憩处，与窗户内的就餐风景相得益彰。
🔘轻巧的室内空间设计、充分的公共餐桌。
入口处便是类似剧场舞台般的碰头广场，可在此组织小型活动或品牌快闪、摊位展示。颇有年代感的实木楼梯和裸露的水泥墙面以及吊顶上舞动的机械吊灯，交织着古朴雅韵与现代赛博感。
一层约有8个品牌，像格子一般依次排开位置。除了靠街道外侧的品牌装修较有特色，其余品牌则将个性融入了整体，最大化把空间还给顾客、还给建筑本身。这样的好处一方面最大化保留了整体建筑的特性，另一方面降低了店铺的装修成本。
作为社交型餐饮复合空间，公共餐桌必不可少。在南侧公区，浅木色的大长桌最多时可容纳30人，18点左右已陆续有不少的白领、家庭陆续落座就餐，而在非就餐时间，订不到会议室的商务人士还可以在这里组局开会。
穿过另一侧，CHAR CHAR BISTRO恰恰好牛排馆独占一隅，透过拱门，来到绿植环绕的散座公区，桌椅随意摆放，在靠街窗台的车水马龙和日光映照下，偶见人们或轻松交谈或发呆沉思，家长带着三两孩子在辅导作业，氛围惬意，时光悠然。
03
空间内容主张
是什么让一个空间记忆深刻？出色的场景视觉让人对其一见钟情，而一以贯之的内容主张，才是这个空间获得持续好感的内核。
品牌名称（碰头吃饭）及品牌主张（MEET IN THE NEIGHBORHOOD 碰个头 吃个饭呗）适时出现在空间的导视、空白墙、宣传立牌上。
公共餐桌上摆放着扫码点餐的小标牌，不用去到具体哪个餐厅门口，不用面对店员督促下单的窘迫，扫码进入小程序就可以在下单，一顿想吃好几家的口味也可以满足。此外，消费可以积分，1元=1分，550积分可以兑换一个门垫，还算可以。
积分礼品以「贩困商店」为内容名称，通过报刊亭快闪的形式，摆在入口显眼处，彰显一个有态度的餐饮空间及服务体系。
04
空间运营：社群、主理人
在碰头吃饭（莘庄店）每周都有社群活动，每周六是固定的观影会，间中有宠物、桌游、美食、摆摊等社群活动，与客群始终保持互动，让内容主张保持鲜活。
在今年6月，碰头吃饭在官微发布了「主理人养成计划」，面向上海，衡阳，济南招募碰头主理人，主理人除对美食有研究外，还要求热爱生活、会玩乐、爱交朋友、有兴趣社团，这从源头到流程管控上，都保证了碰头吃饭内的餐厅气质和目标客群是一致同频的。
作为主理人，你越自我、越有独特的气质，越能吸引到同类，而当顾客觉得你和他站在一起，ta会感觉到自己是餐厅的组成部分，愿意为餐厅贡献自己的力量（比如到店参加个活动、消费支持一下）。
观察小结
餐饮品牌的有效建立主要围绕<语言识别> <视觉识别> <服务识别>这三部分组成。
<语言识别>
品牌名：碰头吃饭 MEET EAT
Slogan：MEET THE NEIGHBORHOOD
<视觉识别>
视觉符号：品牌logo、IP形象
品牌/产品海报：社群活动、主理人招募计划
<服务识别>
关键场景：模糊边界的公共空间及公共餐桌
关键触点：统一的线上点餐系统、积分体系
情绪感受：契合客群诉求的积分商品
这个案例对于商场的餐饮业态或者小食档口运营来说有什么启发呢，我归纳了以下几点：
- 空间名字很重要，除了有特点，最好是带点人情味儿；
- 去中心化，无边界感，除了要有灵活、充足的公共餐桌、相关的服务配套也跟上；
- 适量点缀的标识提示，餐饮业态和其他业态可以做独立区隔，用内容和视觉触点与顾客产生交互；
- 重视流程之外的情感运营，不管是社群活动、还是主理人养成，顾客都希望这是一个能带来情绪价值的地方；
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