编译/张薇
博罗市场（Borough Market）有着丰富的历史，作为伦敦最古老的市场，它已经为周围的南华克区居民服务了1000多年，走进博罗市场，能够感受到里面充满着浓郁的色彩、气味和人情味：我们吃什么，那些食物来自哪里，拥有丰富烹饪知识的老板们乐意和购买者分享他们的经验……
博罗市场上的许多摊贩本身就是生产者：饲养牲畜的农民、捕鱼的渔民、烘焙面包的面包师傅；其他商人则通过寻找小规模的手工业生产货源建立自己的产品线和声誉。正是他们建立了市场上琳琅满目的摊位、商店和餐馆。
△ 摊主自制的新鲜面包。
中世纪的大集镇
真正追溯博罗市场的起源不是那么容易，它确切的开始日期是无法确定的。不过，有一组时间和地点最为人们接受，那就是1014年、伦敦桥。
伦敦桥是一条连接伦敦与南华镇以及南部港口和城市的大动脉，它像一块磁铁，吸引着那些希望向旅行者推销东西的人们。在很长的一段时间里，南华镇附近有两个合法的市场，其中较小的一个始于伦敦桥南口的圣托马斯医院，专营谷物；较大的一个位于伦敦桥下繁忙的主干道上，每周三和周五有更多种类的农产品在此进行交易。
△ 伦敦桥，博罗市场位于桥下末端。
1550年4月，爱德华六世以略高于1000英镑的价格，把南华克卖给伦敦金融城，并将市场经营时间增加到每周四天，周一和周六也列入其中。
值得一提的是伦敦金融城，这块小小的地方虽然占地面积只有1平方英里（约合2.6平方公里）左右，却坐落着英格兰银行、伦敦证券交易所、渣打银行、宝诚保险公司等众多顶级金融机构，是伦敦、乃至全世界的金融枢纽，最古老的伦敦城就是从这里开始建立、并慢慢扩建的。
△ 南华克博览会，一度是伦敦最富有活力的地方。
死亡与重生
随着大伦敦市规模的不断扩大，博罗市场的混乱引起管理当局的强烈关注。由于市场的位置处于马路中间，所以越来越多的代表们建议将它移走。
1754年，一项提交议会的法案宣称，由于“市场阻碍了很多贸易和商业活动”，它将不得不在1756年3月25日之前停止所有交易，并从那时起，“任何人不得使用任何摊位，或在摊位上出售豌豆、豆类、药草、杂物或其他物品。”
△ 博罗市场上出售的鲜花、蒜、彩椒、茄子等新鲜蔬菜。
为继续正常的生活，南华区居民开始请愿，希望能在远离主干道的地方建立一个独立于金融城的新市场。不久，议会通过的第二项法案宣布，圣救世主教区居民可以获得在远离主干道的土地建立自己的市场的权力。在这些法案的支持下，教区居民开始迅速筹集资金，购买土地，建造市场。
1756年2月，博罗市场提前发出了重新开张的广告说明：“在自治区主干道西侧的三皇冠法院后面预备了一个宽阔的市场，将在明年3月25日前准备就绪，届时将接待所有乡下来的马车和以其他各种方式向市场输送的货物”，这就是我们今天看到的并正在运行的博罗市场的面貌。
△ 2014年，博罗市场庆祝自己迎来的第1000个圣诞节。
兴趣复兴
博罗市场当前的经营面貌起源于人们对手工食品的兴趣的复兴。这种兴趣早在1990年代初就已经出现端倪，博罗市场受托人看到了专业零售市场的未来……
1998年11月，亨利埃塔·格林在博罗市场举行了为期三天的食品爱好者博览会，作为年度南华克音乐节的一部分，这次博览会聚集了英国约50家最佳食品生产商，并取得了巨大成功，许多产品在几小时内就卖光了。
△ 博罗市场里专营法国食品的店铺。
△ 市场上出售的特制果酒。
于是，博罗市场在每月的第三个星期六开设了一个常规的零售市场，英国商人与那些提供欧洲和世界各地特色产品的商人一同加入，并很快发展为每周一次的活动，其受欢迎程度几乎得到了每位厨师的认可。
除了特色食品，由卡洛·佩特里尼倡导的慢食运动也受到市场的青睐。慢食是一项全球性的运动，支持对食物生产采取低影响的方法，强调本地传统与习俗。市场上到处都是通过生产或采购方式获得英国慢食协会官方认证的交易商，许多在售产品也被慢食协会认证为独特的本地食品。
△ 市场上专门开辟出一个空间，供消费者涂鸦自己的心情。
从垃圾中看到原材料
今天，博罗市场对垃圾的处理比通常的关于环境的陈词滥调要深入得多。它的使命是把每一件吃剩的食物或包装都尽可能地用在最好的地方——在别人看到垃圾的地方，看到原材料。
市场上的垃圾都不会被填埋。所有的硬纸板、纸张、塑料、玻璃或木材都可以回收利用。博罗市场参与了消灭残余食物计划慈善组织的食物拯救计划，许多摊位上的剩余食物最终会被分发给当地的慈善机构，而不是被扔进垃圾箱。而其他的剩余食物垃圾则被送往厌氧消化工厂，利用微生物将其分解转化为能量、肥料和水。
△ 博罗市场美食大排档。在这里，逛累了的人们可以随意挑选自己喜欢的美食。
市场上商贩提供的每一件物品包装的目的都是可供生物降解和可回收制作肥料的：袋子、罐子、盘子、杯子和其他餐具。
这些简单的措施，加上使用低能耗照明和收集雨水喂养培育市场大厅里的植物，都使博罗市场与众不同，但这些只是更大图景中的一小部分。作为英国最引人瞩目的食品市场，博罗市场还拥有一个推广替代主流食品生产和消费的平台，其理念和实践也许可以改变我们所生存的家园——地球。
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