1.超市规模定位
超 市 类 型 超市面积 生鲜区比例
标准食品超市 1500-3000平方米 30%-40%
加强型食品超市 3000-5000平方米 25%左右
大型综合超市 8000平方米以上 20%左右
2.生鲜区的经营模式
（1）现场加工经营
（2）无现场加工经营
（3）连锁加工配送中心
二、生鲜区的位置和面积分配
1.生鲜区在超市中定位要求
靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台
2.生鲜区面积分配
一般超市前区和后区面积比例：8：2
超市生鲜区前后区面积比例：1－2：1
3.前后区明确区分
四度空间：生产空间、商品空间员工空间、顾客空间
四度空间与通道之间的组合
三、设计生鲜区平面布局和动线
1.生鲜区卖场的动线设计——根据计划性购买
具体性计划购买：事先拟定计划并实施购买。
一般计划性购买：进店前自己决定计划，还没决定品牌与品种
替代型购买：由计划购买转向购买另一种替代品
非计划性购买：进店前没有拟定购买计划，店内决定购买商品
店内决策性购买：一般计划性购买，替代型购买，非计划性购买的总和。
生鲜消费：低参与程度，具有消费惯性的购买行为由于价格原因，愿意尝试新产品消费。
2.生鲜区卖场的动线设计——根据各个部门
肉类部：目的性购买, 沿墙设置；最佳的磁石商品
水产部:大卖场中央; 生鲜超市中则沿墙安排; 与肉和蔬果相邻
蔬果部：磁石商品；生鲜区或超市入口位置；与肉相邻
面包房：气氛渲染手段，与日配品和熟食制品有联带关系，在生鲜区或超市入口位置；与日配商品相邻
熟食部：现场加工气氛，与面包可分可合，肉与其他部门的过渡环节
日配部：购买频率高，与主食厨房和面包房有联带关系，在生鲜区或超市出口位置；与主食厨房、面包房和冷冻食品相邻
冷冻食品部：生鲜区或超市出口位置；与蔬果/肉类和日配相邻
四、生鲜布局中的常见问题
1.重视生鲜各部组的关联关系；
2.主动线和磁石点设计不清晰
3.商品配置决定设备配置
4.设备投入与物流/损耗成本协调
如何营造生鲜区的卖场环境气氛
一、灯光照明
1、基本照明：保持店内基本能见度，方便顾客选购商品。
灯带走向 电路分路控制 照度级差分布
2、商品照明：突出商品特质，吸引顾客注意的店内特殊照明
3、装饰照明：局部使用的装饰性灯光，例如：生鲜样品、大幅装饰画等。
二、色彩运用
暖 色 ---红色、黄色、橙色
泥土类色调 ---棕色、金黄色
冷暖两色并列：暖色向外扩张和前移
熟食、面包、水果和肉类：主色调使用暖色调系列
生鲜区的水产和蔬菜：主色调为冷色调系列
推荐阅读：
小超市如何布局设计
http://www.onewedesign.com/xingyezixun/13-945.html
超市如何设计布局，可以快速提高销量
http://www.onewedesign.com/xingyezixun/13-894.html
